來源：《中國食品安全報(bào)》作者：周曉辰 記者郭敏?日期：2024年5月16日

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5月13日，《餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布宣貫會(huì)在北京舉辦。該標(biāo)準(zhǔn)由中國飯店協(xié)會(huì)和中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)批準(zhǔn)立項(xiàng)并歸口，由中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所和中國食品安全報(bào)社提出并牽頭起草。作為聚焦餐飲業(yè)踐行食物浪費(fèi)減量的規(guī)范性文件，該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布將有效指導(dǎo)餐飲業(yè)建立精細(xì)管理體系，有力促進(jìn)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)節(jié)本增效和節(jié)糧減損，推動(dòng)餐飲業(yè)健康發(fā)展和綠色低碳轉(zhuǎn)型，對(duì)引領(lǐng)“反對(duì)浪費(fèi) 崇尚節(jié)約”社會(huì)新風(fēng)尚，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院原黨組書記陳萌山表示，標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布在推動(dòng)減少食物浪費(fèi)和碳排放行為、增強(qiáng)企業(yè)社會(huì)責(zé)任和品牌形象、促進(jìn)餐飲業(yè)綠色低碳轉(zhuǎn)型、推動(dòng)人與自然的和諧共生等方面具有重要意義，并針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步落實(shí)落細(xì)，推動(dòng)形成社會(huì)行動(dòng)，提出要充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)社團(tuán)組織功能、加大媒體宣傳力度、積極組織餐飲行業(yè)交流活動(dòng)等建議。

中央國家機(jī)關(guān)紀(jì)工委原常務(wù)副書記、中國社會(huì)工作聯(lián)合會(huì)黨委書記周惠提出，希望以此次標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布為契機(jī)，推動(dòng)地方政府、社會(huì)各界、包括學(xué)術(shù)組織、行業(yè)協(xié)會(huì)等各方力量共同參與，通過制定、修訂地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等形式，與國家標(biāo)準(zhǔn)形成組合拳，共同助力餐飲節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，厲行節(jié)約，守護(hù)糧食安全。

中國工程院院士、全國學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康工作專家組組長任發(fā)政表示，食物浪費(fèi)不僅僅意味著食物本身的浪費(fèi)，更意味著生產(chǎn)食物過程中所投入的水、土地、能源等其他生產(chǎn)資料的無效浪費(fèi)。他建議依托標(biāo)準(zhǔn)，在餐飲業(yè)以及消費(fèi)者層面開展培訓(xùn)宣傳，保證標(biāo)準(zhǔn)切實(shí)落地，真正推動(dòng)餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)方面取得實(shí)實(shí)在在的成效。

標(biāo)準(zhǔn)牽頭起草單位，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、中國食品安全報(bào)社社長朱長學(xué)表示，《餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布與宣貫，是中國食品安全報(bào)社積極履行社會(huì)責(zé)任的重要體現(xiàn)。今年是報(bào)社成立三十周年的重要時(shí)刻，作為我國食品安全領(lǐng)域?qū)I(yè)新聞媒體，《中國食品安全報(bào)》始終致力于推動(dòng)全社會(huì)共同關(guān)注食品安全社會(huì)共治、食育社會(huì)共育，近年來通過深入研討反食品浪費(fèi)的實(shí)踐活動(dòng)，成功構(gòu)建起“尚儉崇信”的輿論新高地，為實(shí)現(xiàn)食品安全領(lǐng)域的持續(xù)進(jìn)步貢獻(xiàn)力量。未來，報(bào)社將充分發(fā)揮自身在媒體領(lǐng)域的專業(yè)優(yōu)勢(shì)，深入挖掘食育的潛力與價(jià)值，積極助推相關(guān)指南的深入實(shí)施，為餐飲業(yè)綠色發(fā)展?fàn)I造積極健康的輿論氛圍和社會(huì)環(huán)境。

中國自然資源學(xué)會(huì)理事長、中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員成升魁在主題發(fā)言中介紹，我國在創(chuàng)造“以世界7%的耕地，養(yǎng)活了22%的人口”奇跡的同時(shí)，也付出了巨大的資源環(huán)境代價(jià)，減少餐飲業(yè)食物浪費(fèi)對(duì)推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)和保障糧食安全具有非常重大的現(xiàn)實(shí)意義。城市餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展應(yīng)錨定更加營養(yǎng)健康、綠色安全、文明節(jié)儉方向，注重內(nèi)部監(jiān)督管控，實(shí)現(xiàn)行業(yè)綠色低碳轉(zhuǎn)型升級(jí)。

全國食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任委員、市場(chǎng)監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司原司長馬純良提出，要充分發(fā)揮媒體力量與專業(yè)優(yōu)勢(shì)，把標(biāo)準(zhǔn)解讀好，指導(dǎo)餐飲單位詳細(xì)了解標(biāo)準(zhǔn)、落實(shí)減量舉措；要充分發(fā)揮政府企業(yè)消費(fèi)者合力，把標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行好，共同推動(dòng)餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、促進(jìn)節(jié)約型社會(huì)的建設(shè)。

中國下一代教育基金會(huì)理事長王衛(wèi)國表示，要通過食育的宣傳教育與培訓(xùn)，推廣普及《餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。下一步，基金會(huì)將攜手中國食品安全報(bào)社，以該標(biāo)準(zhǔn)為重點(diǎn)培訓(xùn)內(nèi)容，深度推進(jìn)食育進(jìn)學(xué)校、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)家庭，組織開展豐富多彩的食育傳播活動(dòng)，拓展創(chuàng)新食育公益平臺(tái)，守護(hù)下一代的茁壯成長，為強(qiáng)國建設(shè)，民族復(fù)興偉業(yè)做出新的貢獻(xiàn)。

國家衛(wèi)生健康委食品司綜合處處長付婷介紹，國家衛(wèi)生健康委長期扎實(shí)開展反食品浪費(fèi)行動(dòng)，持續(xù)推進(jìn)了國民營養(yǎng)計(jì)劃與健康中國合理膳食行動(dòng)。未來將繼續(xù)加大宣傳倡導(dǎo)力度，加強(qiáng)與行業(yè)以及群眾的互動(dòng)交流，引導(dǎo)建立正確的健康觀，科學(xué)膳食理念，促進(jìn)形成有利于健康的飲食習(xí)慣和生活方式，助力健康中國建設(shè)。

中國教育后勤協(xié)會(huì)中小學(xué)后勤分會(huì)副理事長兼常務(wù)副秘書長劉強(qiáng)認(rèn)為，在學(xué)校開展減少食物浪費(fèi)教育具有重要意義，他呼吁各方共同努力，推動(dòng)形成政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)自治、社會(huì)監(jiān)督、消費(fèi)者參與為一體的制止餐飲浪費(fèi)共治格局，促進(jìn)糧食節(jié)約，推動(dòng)餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)健康發(fā)展。

《餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，自2022年4月15日正式啟動(dòng)制定以來，經(jīng)過2年多的深入調(diào)研、全面研究討論、廣泛征求意見、精心修改完善、專家嚴(yán)格評(píng)審及正式報(bào)批發(fā)布等一系列嚴(yán)謹(jǐn)程序，于2024年5月13日在會(huì)議上正式對(duì)外發(fā)布。陳萌山主任、周惠書記、任發(fā)政院士、成升魁理事長、馬純良主任委員、嚴(yán)馮敏理事長、王衛(wèi)國理事長，北京市人大常委會(huì)財(cái)經(jīng)監(jiān)督顧問、原北京二商集團(tuán)黨委書記、董事長孫杰，朱長學(xué)社長、中國飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長宋小溪等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓參與發(fā)布，共同見證了這一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的正式問世。

中國食品安全報(bào)社總編輯李濤代表標(biāo)準(zhǔn)編制團(tuán)隊(duì)對(duì)團(tuán)標(biāo)編寫背景、意義及起草過程等方面進(jìn)行介紹。標(biāo)準(zhǔn)主要起草人、中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員、資源利用與環(huán)境修復(fù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任劉曉潔對(duì)標(biāo)準(zhǔn)基本框架、主要內(nèi)容、特色與亮點(diǎn)等方面進(jìn)行詳細(xì)解讀。

會(huì)議由美食節(jié)目制作人王小丫主持，市場(chǎng)監(jiān)管總局食品經(jīng)營司餐飲一處處長馬朝輝出席本次會(huì)議。會(huì)上，圍繞餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展和減少食物浪費(fèi)主題，原國家糧食局副局長、吉林大學(xué)原講席教授吳子丹，原國家質(zhì)檢總局執(zhí)法督查司司長、中國消費(fèi)品質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)副理事長嚴(yán)馮敏，北京市海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲科科長夏萍萍，中國人民大學(xué)科研處副處長、食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心研究員路磊，中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品所副研究員初僑，世界資源研究所中國食品與自然資源部的項(xiàng)目主管朱穆東，北京三快在線科技有限公司公共戰(zhàn)略中心高級(jí)研究員張彧通，世界自然基金會(huì)（瑞士）北京代表處可持續(xù)食物消費(fèi)與綠色供應(yīng)鏈項(xiàng)目經(jīng)理王虹月，北京東來順集團(tuán)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理王岳，豐臺(tái)區(qū)怡海小學(xué)校長孫兆杰，西安汕鴻餐飲管理有限公司董事長段振輝進(jìn)行圓桌交流。11名來自政府部門、高校和科研單位、國際組織、餐飲企業(yè)的代表分享了制止食物浪費(fèi)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新做法，提出了切實(shí)推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施、推進(jìn)全社會(huì)減少食物浪費(fèi)行動(dòng)的舉措和建議，并表示積極響應(yīng)號(hào)召，認(rèn)真履行社會(huì)責(zé)任，凝聚智慧共識(shí)，為推動(dòng)餐飲行業(yè)綠色發(fā)展、構(gòu)建節(jié)約型社會(huì)貢獻(xiàn)力量。

據(jù)悉，《餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲服務(wù)提供者減少食物浪費(fèi)的基本原則、一般通則，及在管理制度機(jī)制建設(shè)、食物采購、配送運(yùn)輸、食物儲(chǔ)存、加工烹飪、服務(wù)提供、食物捐贈(zèng)、廚余處理、食育推廣等方面的要點(diǎn)，共14章，65節(jié)，涵蓋各類餐館、中央廚房、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、單位食堂等餐飲服務(wù)提供單位，突出全過程減量，強(qiáng)化餐飲企業(yè)不同部門，供應(yīng)商、品牌商、消費(fèi)者等利益相關(guān)方聯(lián)動(dòng)，鼓勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，提倡深入實(shí)施食育，創(chuàng)新提出余量食物捐贈(zèng)機(jī)制，將光盤行動(dòng)的理念和要求貫通餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)，為餐飲服務(wù)提供者減本增效、節(jié)糧減損提供依據(jù)與指導(dǎo)，引領(lǐng)全社會(huì)積極踐行綠色低碳消費(fèi)方式，形成反對(duì)浪費(fèi)、崇尚節(jié)約的社會(huì)新風(fēng)尚。

該標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所和中國食品安全報(bào)將根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容持續(xù)進(jìn)行宣貫，結(jié)合典型案例深入解讀，以召開經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)和組織培訓(xùn)等多種形式，確保團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的落地落實(shí)落細(xì)，持續(xù)提升餐飲企業(yè)食物浪費(fèi)減量成果成效。

北京郵電大學(xué)、中國人民大學(xué)幼兒園總園、北京市豐臺(tái)區(qū)第一幼兒園教育集團(tuán)、北京東來順集團(tuán)有限責(zé)任公司、巴奴集團(tuán)、中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司、海鴻達(dá)（北京）餐飲管理有限公司、北京永川龍人居餐飲有限公司、外婆家餐飲集團(tuán)、楊國福、延邊米村餐飲管理有限公司等學(xué)校與企業(yè)的代表共同出席本次發(fā)布宣貫會(huì)。

《餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布宣貫會(huì)現(xiàn)場(chǎng)


《餐飲業(yè)減少食物浪費(fèi)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布儀式


中國自然資源學(xué)會(huì)理事長、中國科學(xué)院地理資源所研究員成升魁作主題發(fā)言


中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員劉曉潔作標(biāo)準(zhǔn)解讀